Какие части говядины для стейка будут идеальны? Виды и названия классических стейков

Эти части говядины лучше всего подходят для стейков:

Потенция как в в 20 лет! Капсулы для могучей эрекции, популярные в порноиндустрии!
9 часов назад
Вам больше не понадобятся очки.Копеечное средство восстановит зрение.
8 часов назад

схема разделки говядины

    Самый запутанный раздел мясной кухни — это способ разделки говяжьей туши. Дело в том, что те обозначения, которые приняты в России, и те, которыми пользуются современные стейкхаусы и производители, не всегда совпадают. Для производства стейков используется особая порода стейков Черно-белая с высокой степенью мраморности. Единственный выход — попытаться понять, не слишком углубляясь в теорию, какая часть говядины лучше всего подходит для стейка. Также разберем виды мраморных стейков, узнаем их названия и посмотрим фото готовых блюд.

Спинная часть туши

стейк рибай рецепт

Толстый край – это престижный срез туши, спинка ближе к лопатке, из которой нарезают самые популярные стейки премиум-класса. Состоящая из мышц, подвергающихся минимальным нагрузкам в течение жизни быка, волокна мягкие и нежные, а прослойки жира, плавящиеся на огне, придают мясу восхитительный вкус. Стейк Рибай – это классика жанра, нарезанная от 6-го ребра до 12-го и обязательно толщиной не менее 2,5 на 3 см.

Рибай стейк

Стейк рибай часто называют ковбойским стейком или стейком из томагавка на тертой кости. Рибай — удобный стейк для дома, его легко приготовить: обжарьте каждую сторону и сторону стейка на очень горячей сковороде, затем доведите до желаемой степени готовности на умеренном огне или в духовке.

Тонкий край – это тонкая часть поясницы бычьей спины. Он мягкий с тонкими волокнами. Подходит для быстрого приготовления стейков и гриля. Основной премиальный стейк из этого отруба называется стрип-филейн. Он сочный и мраморный, но менее жирный, чем рибай. Имеет концентрированный мясной вкус. Слой жира по краю стейка иногда срезают перед обжариванием, иногда ему дают впитаться в мясо, а иногда срезают при подаче. Стейк следует подавать со степенью прожарки средней прожарки или средней прожарки.

Шатобриан стейк

Вырезка – тончайшая и нежнейшая корейка свинины, почти лишенная жира. Средняя часть корейки используется для классических стейков филе-миньон и шатобриан. Вырезка легко переваривается при жарке, поэтому лучший вариант для нее – минимальная обжарка гагатки. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, также являются прерогативой вырезки.

Филе миньон

Грудная и реберная часть туши

пастрами из говядины


Миньон – довольно жесткое мясо с четкими прослойками жира. Продолжительное тушение или запекание в рукаве или в фольге помогает раскрыть аромат этой части тушки. Грудинка используется для приготовления деликатесов, таких как копченая грудинка или пастрами.

Лучший способ справиться с ребрышками – это крепкий и живой маринад (на основе томатов, красного вина, кетчупа, пива) с последующим медленным обжариванием, запеканием в духовке или на гриле. Мягкое тепло не только смягчает мясо на коротких ребрах, но и концентрирует вкус. В распиленных средних ребрах (называемых калби) больше мяса и меньше жира. Их можно приготовить как стейк и замариновать до полной готовности. Из мякоти говяжьих ребрышек получается отличный плов и рагу.

Шейная и лопаточная части туши

стейки маринованные в вине


Чак-ролл представляет собой расширение мышцы рибай в области шеи и лопатки туши. Стейк является альтернативой, в нем больше мышц и, следовательно, больше соединительной ткани. Такой стейк вряд ли растает во рту, хотя может стать бюджетной заменой рибай, но учтите, что чак ролл хуже держит форму при жарке на гриле или на сковороде.

Свиная шейка – продается в основном в виде фарша, большую часть составляет плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ размягчить неподатливое мясо — нарезать его на мелкие кусочки и потушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, французская говядина по-бургундски готовится из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.

говядина по бургундски

Бургундская говядина

Причина варикоза раскрыта! За 3 дня от него не останется и следа! Вот средство который варикоз вылечивает НАВСЕГДА!
7 часов назад
Скажи простатиту "НЕТ"! Гарантированная победа над простатитом!
9 часов назад

Мясо лопатки постное и жесткое, но полное мясного вкуса и аромата. Идеально подходит для длительного приготовления в маринаде при низких температурах. Во время длинной приготовления мясо становится мягким и даже противоречит сильным специям тимьяна, Марджорам, Розмари, убеждает в присутствии настоящей мраморной говядины в блюде.

Spacula — самая деликатная часть плеча. Это мрамор, сочный, с отчетливой текстурой и концентрированным вкусом. Особенность резки состоит в том, что у него есть толстая вена, которая проходит по длине лезвия внутри: оно не будет беспокоить во время выпечки и смягчается теплом. Однако, если вы намереваетесь приготовить мясо, как классический стейк, то есть испечь их довольно быстро на сковороде или гриле, вена должна быть разрезана, иначе она будет сокращаться во время выпечки и будет выйти неровной и твердой. После отделения мяса от вены вы можете различить другой тип стейка — плоский плоский железо, который может конкурировать со хрупкостью со свининой и стоит вдвое меньше.

Задняя часть туши

Ягненок — это кусок мяса без костей изнутри бедра. Большая часть среза довольно толстая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушеной и медленной выпечки. Мост становится прочным и легким бульоном, измельченным мясом для шашлыков и гамбургеров.

бефстроганов с макаронами

Мясо без костей — верхняя часть бедра. Мясо без костей чаще всего используется для производства высококачественного ростбера. Это мясо идеально подходит в шашлыках. Есть несколько типов стейков, которые можно вырезать из Ростбера. Самым популярным является стейк вырезки. Мясо довольно мягкое, но с чистой структурой, с чистыми волокнами. Тендерлан подходит для выпечки в больших кусочках с пряными травами, для жарки на сковороде в качестве стейков и в тонких пятнах для Beefstrogafoff. Стейк с руком от спины Бонито — богатый вкусом мяса, но также и твердый. Перед грилем или выпечкой лучше смягчить его с маринадом.

Пиканджа — вырезан из каркасного бедра на интерфейсе поясничного и крестца. Этот срез особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: Picaña ценится за тонкую структуру мяса, «обернутую» в манжету жира, которая тает и пропитывает мясо соком во время гриля или выпечки на косе. Picanha обычно готовится в огне в одном большом куске или разрезают на ломтики и помещают на шампуры в сложной форме.

Ударное мясо с бедрами. Инсульт имеет довольно свободную консистенцию и подходит для выпечки в духовке большим кусочком, но вы также можете разрезать его по порциям и нарезаны для жарких стейков или взрывов.

Глаза — это отдельная мышца, отделенная от задней части туши. Также известен как «круглый глаз» или «Буллси». Имеет удлиненную, округлую форму. Там практически нет жира, волокна твердые, они имеют консистенцию и вкус и лучше всего используются в рагу, таких как рагу с овощами. Запеченный большой кусок спонды был бы отличной основой для бутербродов. Вы также можете сделать стейк из яблока, тонко обрезать их по волокнам и хорошо рубить.

Стейк -паук — один из самых маленьких стейков. Стейк -паук прилипает близко к тазобедренному суставу, поэтому только очень опытный мясник может удалить его без повреждений. Эта мышца почти не стресс, поэтому стейк мягкий. У этого есть слегка «печень» послевкусие. Название «Стейк -паук» происходит от жирной паутины.

оссобуко

Стек Мерло, вероятно, самый скрытный стейк во всей говядине. Он прячется в тяжелой части задней четверти, над ахилловым сухожилием, и все же он обладает такой ясностью и хрупкостью, что он подходит для жарки на сковороде, стейках премиум -класса и тартара.

Поясница Самый ценный стейк из этой части говядины называется Ossobuco. Это поперечная порез на сахарной кости самой мясистой части. Подходит для длинного тушеного мяча. Итальянская классика видов Ossobuco, тушеной в белом вине и бульоне с овощами.

Брюшная часть туши

Pocrusta. Расположенный на мышцах живота, также известный как фланговый стейк. Это отличается длинными параллельными волокнами, проходящими по всему кусочке. Секрет хрупкости этого стейка тонко. Этот кусок мяса используется для приготовления превосходных жареных рулетов, стир-фрай и тальятты (стейк, запеченный тонкими ломтиками, нарезанными поперек волокон). При приготовлении стейка из пашины можно ограничиться перцем и солью, а можно замариновать мясо в вине, масляном маринаде с травами или соком цитрусовых, а затем использовать тот же маринад в качестве соуса. Кроме того, довольно постный и легкий бок «любит» густые сливочные соусы, такие как беарнез.

Диафрагма представляет собой группу мышц, с помощью которых внутренние органы прикрепляются к позвоночнику животного. Диафрагма расположена в активно работающей части тела быка, поэтому имеет достаточно волокнистую структуру с толстыми прослойками жира. Но не бойтесь, что мясо будет жестким: при правильном приготовлении стейк мачете и «стейк мясника» из внутренних и внешних тонких оболочек будут мягкими и очень вкусными, достаточно их замариновать и тонко нарезать. Мембрана – отличная основа для бутербродов с жареным мясом, азиатских блюд во фритюре (мясо нарезается тонкими ломтиками и обжаривается на воке с соусом), рулетов.

Стейк из говядины: виды и степени прожарки. Полезные советы от Василия Емельяненко

Найден главный враг псориаза!!!Чтобы от него избавиться, нужно на ночь...
7 часов назад
Вам больше не понадобятся очки.Копеечное средство восстановит зрение.
8 часов назад

Читайте также