Части туши говядины


Лёгкое похудение без секретов😍.Жир с живота и боков уйдет за 5 дней!
10 часов назад
Болят КОЛЕНИ И СУСТАВЫ? Эта едкая мазь лечит суставы за 3 дня.
7 часов назад

1-я горловина.

Шея (забой, задняя часть шеи) относительно обложена, потому что это мышечная ткань с высокой долей сухожилий. Свиная шея подходит для рагу, но при приготовлении мяса следует позаботиться об удалении сухожилий. Его также можно использовать для приготовления хорошего рагу или крепкого супового бульона. Требует длительной варки при высокой температуре и в присутствии жидкости, поэтому основными способами его приготовления являются отваривание и тушение.

2. Задняя часть шеи.

Известен под многими названиями (свиная шея, гратен). Задняя часть свиной шеи жирная и жилистая, но достаточно длительное время приготовления дает сочное жаркое. Используйте верхнюю часть свиной шеи для маринования, жаркого или фарша. 3.

3. шпатель с подплечевым краем.

Ту часть спины, которая граничит с поясницей, иногда называют толстым или столовым краем. Продается с косточкой или без. Мясо лопатки тонкозернистое с мраморностью, что свидетельствует о высокой доле жира в нем. Плечо молодого животного пригодно для запекания и гриля, а также особенно нежно после приготовления. Чтобы сократить время приготовления, нарежьте мясо на кусочки размером с отбивные.

4. Мясо с лопатки.

Лучшая часть руки, также известная как плечо или плечо, сравнима с такими частями, как бедро или круп. Мясо имеет относительно тонкие волокна и в основном используется в таких блюдах, как строгоны, жаркое и тушеные рулеты.

5а. Лопатка.

Эту часть руки также называют плечом. В нем меньше тонких волокон, чем в мякоти лопатки. Его часто продают как «жаркое из передней четвертины», оно лучше подходит для тушения и приготовления нежного вареного мяса.

5б. Пряная часть плеча (лопатка).

Также называемое «ложным филе», оно используется в жарком, тушеных блюдах, супах и овощных гарнирах.

6. передняя часть грудины.

Эта часть почти бескостная, богатая жиром и пригодная для аинтрофов и бульонов, во всех случаях жир нужно удалять.

7. Ядро грудины.

Эта часть является одной из самых ценных частей говяжьей туши. Он продается в натуральном виде, с костями или без них. в виде рулетиков или солений. Ядро грудины покрывает грудину, имеет жировую прослойку, покрыто жиром. если используется кусок с костью, следует предупредить мясника и отпилить кость, а не рубить, чтобы осколки кости не попали в бульон. Из ядра получается сочное густое отварное мясо.

8. Средняя часть грудины.

Это одна из лучших частей говяжьей грудинки. Он содержит мало костей и является самой постной, но довольно питательной частью грудинки. Его используют при приготовлении супов или жаркого.

9. грудина.

Отрежьте от передней четверти туши, чтобы сформировать грудную клетку. Благодаря полезному сочетанию мяса, жира и костей, это хорошее мясо для супов, маринадов и крепких бульонов, которые после варки необходимо обезжирить.

10. Пашинка (творожная).

Из этой части получается хороший бульон. Одна треть этого классически приготовленного мяса состоит из костей и хрящей. После удаления костей и сухожилий получаем нежное мясо для приготовления.

11а. Филе.

Это самая лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши. Он относится к спинной части и располагается под ребрами. Это мясо, предназначенное для запекания. Шатобриан нарезается изнутри, турнедо — с самой тонкой части, а филе-миньон — с острого конца филе.

Длиннее! Толще! Сильнее! Дольше! Есть решение! Естественное увеличение, укрепляет эрекцию.
9 часов назад
Простатит? Нет эрекции? Всего 1 курс – и вы навсегда забудете о простатите!
6 часов назад

11б. Вырезка.

Наиболее ценной частью говяжьей туши является наружная часть спины животного. Знаменитый ростбиф готовится из корейки, имеющей рыхлую и нежную волокнистую структуру. Из корейки можно сделать большой ростбиф или ростбиф, порезать на куски для стейков и других блюд.

12а. Мясо с задней части тела.

Мясо нежирное, но более сухое и твердое, чем телятина, поэтому перед запеканием его следует нафаршировать и смазать жиром. Его также можно использовать для приготовления блюд на скорую руку, например, бефстроганов.

12б. Часть оковалок, часть скумбрии.

Он имеет тонкие жировые прокладки и рыхлую структуру волокон. Эту часть можно разрезать для быстрого приготовления, тушения и жарки.

13а. Частично крупа, частично щавель.

Нежирное мясо идеально подходит для фондю и небольших рулетиков с нежной начинкой.

13б. «Мясо для бургомистра».

Как следует из названия, мясо для бургомистра, также известного как женский башмачок, хорошего качества. Он ароматный, сочный и очень хорошо подходит для рагу, маринованного жаркого и нежного рагу.

14. Хвост.

Из него готовят популярный суп (суп из бычьих хвостов) и вкусное рагу. Перед приготовлением хвост режут на кусочки длиной около 5 см.

14а. Верхняя часть бедра.

Эта часть нежирная, слегка волокнистая и сухая, хотя внутри покрыта тонким слоем жира. Средняя часть используется для приготовления небольших булочек, мякоть на кончике колючая и отлично подходит для жарки.

14а. Верхняя часть ветчины.

Немецкое название «тафельшпиц» также означает «главное мясное блюдо на столе» и одновременно национальное австрийское блюдо из окорочка, которое славится высоким качеством. Мясо лучше всего тушить, а не варить.

14б. Часть бедра.

Нежирное, слегка волокнистое мясо, подходящее для запекания, гриля или тушения. Их можно хорошо приготовить на шампурах или на вертеле.

15. Бедро.

Мясо бедра традиционно используют для приготовления нежных рулетиков. Их выкраивают из мягких тканей, прилежащих к нижней части бедренной кости. Из них можно приготовить лучшее фондю и сырой стейк по-татарски.

16а. Бедра.

На фото показана задняя и передняя часть вала. Их разрезают на куски (коммерчески называемые «кусками рульки»). Голени очень молодого быка или теленка подходят для запекания и приготовления на гриле, но требуют довольно длительного времени для жарки.

166. Куски голеней.

В продаже есть кусочки толщиной 4-5 см. Они, наряду с костномозговой костью и сухожилиями, затвердевающими в желе во время варки, подходят для мясного ассорти, супов и ефтопфов с различными заправками. Мясо с ножек чрезвычайно вкусное, нежирное, а благодаря нежной консистенции, после удаления костей, его с успехом можно использовать для приготовления нежного рагу.

Как сбить давление за 1 минуту?! Гипертония больше не вернется, если...
6 часов назад
Мечтаете, чтобы твоего «друга» называли гигантом?! Только сегодня Скидка 92%! Удиви свою девушку!
8 часов назад

Читайте также